Ovo su najnoviji izveštaji o inspekciji restorana u okrugu Lake - od 16. do 21. avgusta - koje je podneo državni inspektor za bezbednost i zdravlje.
Odeljenje za trgovinu i profesionalnu regulativu Floride opisalo je izveštaj o inspekciji kao „snimak“ uslova koji su postojali u vreme inspekcije. Svakog dana kompanije mogu imati manje ili više prekršaja nego što su otkrile u svojoj poslednjoj inspekciji. Inspekcije obavljene svakog dana možda ne predstavljaju ukupan dugoročni status preduzeća.
- Visoki prioritet - Vreme kuvanja/grevanja/temperatura bezbedne hrane se ne hladi sa 135 stepeni Farenhajta na 41 stepen Farenhajta u roku od 6 sati. Kibble kuvan u hladnjaku na 56°F prethodnog dana.
– Zaposleni sa visokim prioritetom dodiruju hranu spremnu za jelo golim rukama – hrana se ne zagreva na 145 stepeni F kao jedini sastojak niti se odmah dodaje drugim sastojcima za kuvanje/zagrevanje do minimalne potrebne temperature da bi se omogućio kontakt golim rukama. Kompanija nema odobrene alternativne operativne procedure. **Ispravke na licu mesta**
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature bezbedne hrane se izdaje da bi se zaustavila prodaja zbog zloupotrebe temperature. Kontrola vremena kuvanja/zagrevanja/temperature za bezbednu hranu koja nije ohlađena sa 135 stepeni Farenhajta na 41 stepen celzijusa u roku od 6 sati. Kibble kuvan u hladnjaku na 56°F prethodnog dana.
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature za bezbedno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stepen Farenhajta. Narežite sir na 50 ° F u gornjoj oblasti koju dodiruje hladnjak. U hladnjaku 1,5 sata. Preporučuje se da operater drži hranu ispod linije za punjenje.
- Visoki prioritet – Kontrola vremena/temperature bezbedne hrane identifikovana u pisanim procedurama, jer namirnice koje koriste vreme kao kontrolu javnog zdravlja nemaju vremenske oznake, a sirova jaja su ravna.
- Visoki prioritet-nepravilno skladištenje toksičnih supstanci/hemikalija. CLR se čuva u kutiji za vino u skladištu.
- Visoki prioritet-Vakumski prekidač nedostaje na konektoru creva ili konektoru/diverteru koji je ledomat dodao na konektor creva.
- Osnovno - Kontejner za piće za zaposlene je na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/aparata.
- Zaposleni sa visokim prioritetom piju alkohol, a zatim počinju da pripremaju hranu, rukuju čistom opremom ili priborom ili dodiruju neupakovane pojedinačne uslužne predmete bez pranja ruku. Kuvarka seče ćurku i ne pere ruke i ne menja rukavice posle pića. **Ispravke na licu mesta**
- Zaposleni sa visokim prioritetom razbijaju sirova jaja, a zatim rukuju hranom spremnom za jelo i/ili čistom opremom ili priborom bez pranja ruku. Posmatrajte kuvana jaja u sirovoj ljusci i rukujte čistom drškom tiganja bez pranja ruku.
- Zaposleni sa visokim prioritetom rukuju zaprljanom opremom ili priborom, a zatim se bave pripremanjem hrane, rukuju čistom opremom ili priborom ili dodiruju neupakovane pojedinačne uslužne predmete bez pranja ruku. Zapažanja: Mašina za pranje sudova rukuje zaprljanom opremom ili priborom, a zatim se uključuje u rukovanje čistom opremom ili priborom bez pranja ruku.
- Zaposleni sa visokim prioritetom dodiruju gole delove tela, a zatim se bave pripremanjem hrane, rukovanjem čistom opremom ili priborom, ili dodirivanjem neupakovanih pojedinačnih uslužnih predmeta bez pranja ruku. Kuk je obrisao lice i košulju peškirom. Zatim stavite čiste rukavice i počnite da pripremate krompir bez pranja ruku.
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature bezbedne hrane se izdaje da bi se zaustavila prodaja zbog zloupotrebe temperature. Salata od tunjevine (54°F-u frižideru); pileća salata (55°F u frižideru) za svakog kuvara preko noći.
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature za bezbedno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stepen Farenhajta. Goveđa čorba (57°F-u frižideru); mešavina vafla (55°F-manje od četiri sata u frižideru po kuvaru); salata od tunjevine (54°F-u frižideru preko noći); pileća salata (55°F-u frižideru) Preko noći)* Kuvana šunka (55°F-u frižideru); sirova piletina (u frižideru 52°F) manje od četiri sata po kuvaru i jaja (66°F u frižideru) po kuvaru na hladnijoj liniji za kuvanje Manje od četiri sata margarin od svežeg belog luka (61°F u frižideru) Manje od četiri sata po kuvaru **Upozorenje**
- Srednji - sudoper se nalazi na levoj strani i može se produžiti u hladnjak. Zaposleni ne mogu da ga koriste u bilo kom trenutku kroz kantu za smeće. **Ispravke na licu mesta**
- Srednji - Ne postoji pisana procedura za korišćenje vremena kao kontrole javnog zdravlja za kontrolu vremena/temperature bezbedne hrane. /Svako kuvano oljušteno jaje, mešavinu za palačinke, mešavinu vafla i braon braon. Obezbedite tabelu za kontrolu vremena i temperature.
- Osnovne crne/zelene supstance slične buđi su se nakupile u ledomaturi/kanti za smeće u zadnjem delu kuhinje. **Ispravke na licu mesta** **Ponovljeni prekršaji**
- Basic - činija ili druga posuda bez drške, koja se koristi za točenje marinade koja se nalazi ispod uređaja za hlađenje kuvanja. **Ispravke na licu mesta**
- Osnovno - Kontejner za piće za zaposlene je na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/aparata. Piće se kuva na stolovima za pripremu u celoj kuhinji.
- Osnovni zaposleni nemaju zaštitu/ograničenja za bradu prilikom pripreme hrane. Svi muški zaposleni kuvaju, bez brade.
- Osnovno - klešta koja se koriste smeštena su na ručki vrata uređaja između upotrebe. Kliješta u upotrebi čuvaju se na ručici vrata pećnice između upotrebe. **Ispravke na licu mesta**
- Osnovno - Ne postoji upadljiv termometar za ambijentalni vazduh na mestu dolaska linije za kuvanje u jedinici za držanje hladnjaka.
- Osnovni - Površine koje nisu u kontaktu sa hranom zaprljane masnoćom, ostacima hrane, prljavštinom, sluzi ili prašinom. Uđite u mašinu za pranje veša. Spoljašnja strana mlaznice aparata za sodu je zaprljana ostacima hrane, supstancama sličnim plesni ili sluzi. **Ispravke na licu mesta**
- Basic-Pripremni kuvar koji nema ograničenja za kosu kada priprema hranu. **Ispravke na licu mesta**
- Ostaci osnovnog zemljišta su se nakupili u hladnjaku/polici na dohvat ruke. Primećuje se da u liniji za kuvanje ima vode koja stiže do hladnjaka i dospeva u unutrašnjost uređaja.
- Osnovno - Zidovi celog dela mašine za pranje sudova i sudopera sa tri pregrade su kontaminirani nagomilanom masnoćom, ostacima hrane i/ili prašinom.
- Visoki prioritet - dezinfekciono sredstvo hlora za mašinu za pranje sudova ne dostiže odgovarajuću minimalnu jačinu. Prestanite da koristite mašinu za pranje sudova za dezinfekciju i podesite ručnu dezinfekciju dok se mašina za pranje sudova ne popravi i pravilno dezinfikuje. 0 ppm. **upozori**
- Visoko prioritetno skladištenje sirove hrane za životinje u zamrzivaču ili frižideru sa hranom spremnom za jelo - nisu svi proizvodi u komercijalnom pakovanju. Sirova govedina na viršle u frižideru sa dvostrukim vratima. **upozori**
- Sirova hrana za životinje visokog prioriteta i hrana gotova za jelo se čuvaju iznad/nije propisno odvojene. Sirova svinjetina uskladištena u buradima piva. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - Pronađene žive bubašvabe dokazuju da postoji aktivnost bubašvaba. -2 Prođite kroz zadnja izlazna vrata. **upozori**
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature za bezbedno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stepen Farenhajta. Škampi 52f, riba 50f. Manje od 4 sata. Menadžer se stavlja u hodajući hladnjak za brzo hlađenje. **Preduzete su korektivne mere** **Upozorenje**
- Osnovno - površina u kontaktu sa hranom nije glatka i lako se čisti. Uzmite hladnjak za pivo obložen krpama u tiki baru napolju. **upozori**
- Ostaci osnovnog zemljišta su se nakupili u hladnjaku/polici na dohvat ruke. Voda u hladnjaku blizu mesta za pranje sudova. **upozori**
- Sirova hrana za životinje visokog prioriteta i hrana gotova za jelo se čuvaju iznad/nije propisno odvojene. -Sirovu govedinu stavite na breskve u hladnjak nasuprot rerne. -Sirovi škampi na rezancima hodaju u hladnjaku. -Stavite sirovo jaje na avokado u hladnjak. **upozori**
– Visoki prioritet – jaja u ljusci koja nisu čuvana na temperaturi vazduha od 45 stepeni Farenhajta ili niže. Sedite na sobnoj temperaturi. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - Kontrola vremena/temperature bezbedne hrane identifikovana u pisanoj proceduri je korišćenje vremena kao javnozdravstvene kontrolne namirnice bez vremenske oznake i nemoguće je utvrditi kada će biti skinuta sa kontrole temperature. Pirinač za suši. Kuvar određuje tačno vreme. **Ispravite scenu** **Ponavljajte prekršaje** **Upozorenje**
- Visoki prioritet-nepravilno skladištenje toksičnih supstanci/hemikalija. Boca sa dezinfekcionim sredstvom se čuva na kutiji sa začinima. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Površine u kontaktu sa hranom srednje vrednosti su zaprljane ostacima hrane, supstancama sličnim buđi ili sluzi. -Bela daska za sečenje. **Ponovni prekršaj** **Upozorenje**
- Zaposleni na srednjem nivou ne mogu da koriste lavabo u bilo kom trenutku. Vrčevi se čuvaju u sudoperu na stanici za čekanje. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Srednji proizvod - Nema hemijskih kompleta kada se dezinfekciona sredstva koriste na sudoperu/mašini za pranje sudova sa tri odeljka ili krpama. **upozori**
- Srednji nivo – Trenutno nema dežurnih sertifikovanih menadžera za hranu, a ima četiri ili više zaposlenih angažovanih na pripremi/rukovanju hranom. Dostupno na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Upozorenje**
- Srednje-Spremna za jelo, kontrola vremena/temperature bezbedne hrane pripremljene na licu mesta, a datum nije tačno označen duže od 24 sata. Kuvana piletina. **upozori**
- Osnovno - Okačite traku na prostor za pripremu hrane/opremu za kontakt sa hranom. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Osnovna hrana se čuva na podu. -Majo kutija u suvom skladištu. -Slučaj smrznute piletine. **upozori**
- Osnovno - Mera leda u upotrebi se čuva na prljavoj površini između svake upotrebe. Čuvajte na vrhu aparata za led. **upozori**
- Osnovno - umivaonik koji koristi osoblje za ishranu ne sadrži znak za pranje ruku. Na suši stanici. **upozori**
- Osnovno-Vlažna krpa se ne čuva u dezinfekcionom sredstvu između upotreba. **Ponovni prekršaj** **Upozorenje**
- Osnovni - Kontejner za rad sa hranom koji nije identifikovan uobičajenim imenom izvađen iz originalnog kontejnera. Veliki kontejner šećera. **upozori**
Vreme objave: 26.08.2021